惡夢廚房

最近迷上了Kitchen Nightmares。在YouTube上一集一集地看，才知道搞一家餐廳要擺平這麼多麻煩的事，不但菜餚的材料要新鮮、廚房內員工要與服務人員有好的配合、還要針對在地人的口味做菜單的調整，整個節目根本就是最好的行銷管理教材。

Kitchen Nightmares每集拍攝一家經營不善或快關門大吉的餐廳，由英國火爆又愛罵髒話的名廚Gordon Ramsay現身拯救，他花一個禮拜的時間觀察、指導、幫助，讓餐廳在一週內起死回生。我看了這麼多集，將他的技法總結為以下六點：

1. 找到問題：品嚐食物、餐廳突擊檢查、顧客的感受
2. 激發員工進取心：要是餐廳關門怎麼辦？廚師對食物的熱愛去了那裡？
3. 市場調查：是否有聽過／去過這家餐廳？有什麼感覺？為什麼不去了？誰是主要消費群？
4. 多面改善：改良菜單、使用在地食材、清理廚房、重新裝潢、分配職務、發傳單或街頭免費試吃
5. 開幕活動：邀請當地重要人仕及許多消費者，以測試整個餐廳工作人員配合流程，能否應付忙碌時段
6. 檢討及最後修正：針對開幕活動有缺失的地方改進

經過Gordon Ramsay改善後的餐廳似乎營運都不錯，只有幾家因為資金運轉不周，還是輪落關門的下場。Gordon不怕說實話的個性，讓整個節目變得很有戲劇性，他不怕當面說別人的不是：

當侍者問他食物是否得宜；他回答：噁心的讓我想吐。
與整個餐廳人員開會，當著大家的面數落老闆：我認為這家餐廳沒有你，會運作的更好。
與廚師兼老闆的負責人說：我這輩子從來沒有遇過像你這樣讓我沒有信念的人。
每一句都重重地打到人的要害，讓被說的人驚訝的不知如何回嘴，讓在場的人敬佩他的粗魯誠實。我雖然不太喜歡Gordon Ramsay，但是Kitchen Nightmares算是以他為主角的好節目，育教娛樂兼備。